十割そば

こだわりの十割そばは、あえて細挽き粉だけを使い、しっとりとモチモチした食感を出しました。 また、噛めば噛むほど甘みが増し、味わい深いそばに仕上がっています。

挽きたて、打ちたて、茹でたての、三たて蕎麦をご賞味下さい。

鴨汁

鴨肉は、生産者の埼玉県 浜田商店様から仕入れ、身の筋をとり、1枚ずつ切り分け、 塩をして血抜きをし、酒塩につけて臭みを抜いているので火が入っていてもやわらかく召し上がって頂けます。

種まきから収穫

北海道黒松内のアルプスファーム様へ直接種まき、刈り入れの手伝いへ行き、玄蕎麦を一年分任入れ、 穀物用低温貯蔵庫にて一定の温度で保管し、自社工場にて、選別、殻剥き、磨き、製粉を行っております。

製粉

週に一度、使い切れる分だけを脱皮したそばの実を毎朝使う分だけ、荒挽きと細晩に挽いております。

製麺

細挽き粉6割に対して荒挽き粉2割、つなぎ2割のそばを打つ!
甘み、香り、歯ごたえ、三拍子そろったそばを提供しています。